---------草根饮食之大排档-----------

一亩地 发表于 2008-12-22 08:04:52

<img alt="" src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_0c9f559ecf095d192b71AkQJX5bfusRl.jpg" border="0"/>大排档在中国大中小城市皆可见，与当地的<a href="http://baike.baidu.com/view/252981.htm" target="_blank">繁荣</a>发达或者贫穷落后全无关系。 所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。远远看去，灶火的油烟、灯光下的热气、菜肴的光亮和吃客脸上的神情光明磊落。   <img alt="" src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_0ee457058d183ef6cce3mnLobfEWX9TB.jpg" border="0"/>随着夜色的来临，所谓民以食为天，在大排档中可一眼望尽。“排档”是个来自广东的词汇，指敞开式的简易大众就餐场所。然而，这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。   根据发现的南宋宫廷菜单考证，皇宫里连肉也不是每天都有的。有时，宫廷侍官们就自己掏腰包，请皇帝、贵族、大臣吃饭。一下子竟形成风气，由于是轮流请客，排队当值，称为“排当”。   刚开始时当然是自己掏腰包或找地方报销，到宋理宗的时候，开始拿到中央和各级财政的金库报销了。当时广东经略使陈宗礼调任枢密院签事，就是从军区指挥官调到统帅部当高级助理，看到这种“腐败”现象，十分不满。    他说，下级请上级吃饭，无非两个目的，一是在报销时捞点油水吃差额，一是拉拢关系，所以应该禁止“排当”这种现象。但是报告递上去，没有什么结果。吃喝的人看没事，自然吃得更来劲啦，而且也开始不限于吃喝这种低层次的消费。   后来，“排当”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。

一亩地 发表于 2008-12-22 08:08:24

<img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_4d66ca893c445ac79353BO4QdXffnz2r.jpg" border="0" alt=""/>泾县大排档现集中在苏红路广场一带，经过集中治理而形成有规模的大排档夜市.

一亩地 发表于 2008-12-22 08:09:52

<img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_ef0486a87eb91fe42a93JRhaovPwDVsO.jpg" border="0" alt=""/>做大排档生意，看着热闹，其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始推着板车装满做生意用的锅碗瓢盆来摆摊设棚，炒菜待客。 <img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_9053428d833482ccb9baxt3r7Toe5HUD.jpg" border="0" alt=""/> 没有客人时摊主清闲而揪心，客人多时，则恨不得多生出三四只手来，大排挡大都是夫妻档，2人搭手配合忙碌着........

一亩地 发表于 2008-12-22 08:11:24

<img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_1f8dc950c3b5760154ff2MSiJz2qmDxS.jpg" border="0" alt=""/>一直到深夜，人群散了，摊主还不甘心，继续守着，希望客人再来一些，再多一些..........  <img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_d91c35fb0bbebdcb8d75UacB8eVE0K1h.jpg" border="0" alt=""/>冬天，大排挡的简易棚内，点两道菜，来杯小酒，  一盏灯光笼罩着一份实在的温暖.

一亩地 发表于 2008-12-22 08:13:41

<img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_ba5323506bd84437310fK2QLYiCfroQF.jpg" border="0" alt=""/>这些摊主，有许多是下岗工人。为了生活从事着“大排档”的生意。作为一种再就业渠道，政府尽管也头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题，但还是支持鼓励的。<img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_91ea315b423144558329PxNfv4qDaiKY.jpg" border="0" alt=""/>大排档之间也有着残酷的竞争。食客多的摊点，不用老板吆喝，聚来的客人会越来越多，而食客少的摊点，则越来越冷清，又由于很多人吃东西有恋旧的习性，吃了一家觉得好，下一次会主动再来。<img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_08e811873d961d57f429fZ6zPXQXMpXI.jpg" border="0" alt=""/>

一亩地 发表于 2008-12-22 08:14:53

<img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_26e3ac54c13914237b5b2N5afkfUHjcg.jpg" border="0" alt=""/>一直到深夜摊主已是满身油烟，空闲时拿个小本记下今天的收支情况。可是白天也是不能尽情休息的，要买菜，理菜，做好下一夜的准备工作.........<img src="http://www.wanfengclub.org/attachments/month_0812/20081220_5d825b9635bf2ad4fa54kB1xAjVN4edI.jpg" border="0" alt=""/>

一亩地 发表于 2008-12-22 08:15:14

选择吃与不吃，就在看客的一念之间了。大排挡是中国似的聚会，是实在的温饱，是没有隐私的与民同乐。 一亩地摄于08.12.13

一亩地 发表于 2008-12-22 08:17:35

砖头上哦带了头盔

紫天发表于 2008-12-22 08:45:36

我沙发坐等。。。去经县吃大排档！

忆风发表于 2008-12-22 14:15:05

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用一亩地在2008-12-22 0:15:14的发言： 选择吃与不吃，就在看客的一念之间了。大排挡是中国似的聚会，是实在的温饱，是没有隐私的与民同乐。 一亩地摄于08.12.13

一亩地 发表于 2008-12-22 18:40:44

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用紫天在2008-12-22 0:45:36的发言： 我沙发坐等。。。去经县吃大排档！ </div> 哥们喝上几盅

一亩地 发表于 2008-12-22 18:41:42

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用忆风在2008-12-22 6:15:05的发言：  哪天偶俩乐乐  地点就在你拍的大排档啊照？？      </div>没的问题  过来俺俩乐乐  喝完小酒我们扫村去

菱长菜 发表于 2008-12-22 19:09:19

仔细阅读了一亩地的作品，发现楼主很心细，不但拍摄了大排档的方方面面，而且还就大排档的来龙去脉做了查询，让读者有更深入的理解。值得学习。另外，这些作品，楼主完全可以去投稿，如餐饮类、旅游类等杂志，不要仅限于摄影类的。

余夫发表于 2008-12-22 19:50:45

拍的好！赞！！！

风子发表于 2008-12-23 03:16:45

好帖.一个字:顶!!!

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